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| La Bretagne un pays à décourvrir d'urgence
Avec sa campagne séduisante et ses kilomètres de côtes, tantôt déchiquetées, tantôt souriantes et mélancoliques, ses îles aguicheuses, ses richesses archéologiques, le Sud offre la vision d’une Bretagne à l’état brut. Sauvage, violente et belle, il enthousiasmera indéniablement tous les amoureux de la nature.
Le Nord, quant à lui, se découvre en prenant son temps.
En Ille-et-Vilaine, point d’enclos paroissiaux, ni calvaires, il faut d’abord admirer les villas de Dinard, l’extraordinaire architecture de Saint-Malo, puis faire une balade sur les côtes armoricaines, goûter à la beauté des plages et des landes sauvages.
Servis jadis lors des fêtes familiales le Kigha farz, littéralement viande et farce, est le pot-au-feu Breton.
L'originalité de cette spécialité est d'ajouter à la viande et aux légumes le farz, une sorte de bouillie à base de farine de sarrasin cuite dans un torchon.
Souvent appelé, blé noir, le sarrasin est une céréale originaire d'Orient.
La farine obtenue par mouture est grise.
Elle a souvent servi de base à l'alimentation des Bretons et des Normands sous forme de bouillie.
Les galettes trempaient dans la soupe qui étoffaient les repas.
La table, souvent prétexte à la fête, est l'occasion d'apprécier l'accueil des divers pays du Morbihan.
Les beaux jours venant, biniou et bombarde sonnent, gavottes, ridées et autres rondes se reforment à l'occasion des fest-noz.
Crêpes de froment et galettes de sarrasin côtoient le cidre fermier ou la cervoise, boisson favorite des gaulois.
Fruits de mer : crabes, tourteaux, araignées, étrilles, cigales de mer, galatées, crevettes et, bien sûr, le homard.
Moules et coquillages : Les moules, en marinière, au lard ou en mouclade. Les huîtres se dégustent toute l'année. Les huîtres plates sont beaucoup moins grasses que les creuses. Coquilles Saint-Jacques, dont les plus fameuses proviennent d'Erquy. Une belle assiette se doit de comporter également bulots, bigorneaux, clams, palourdes, praires, rigadeaux (coques), pétoncles, amandes de mer.
Poissons : sardine, maquereau, thon, roussette, daurade, lotte, turbot, hareng. Les rivières et marais fournissent aussi en bonne quantité saumon, anguille, grenouilles, truite, sandre et brochet.
Les sardines à l'huile : on doit à un confiseur nantais la première conserve au XIXe siècle. Aujourd'hui, Connétable, Capitaine Cook, La Belle Îloise, La Croisicaise... travaillent encore à l'ancienne des produits de qualité.
L'andouille de l'Argoat. La plus célèbre, l'andouille de Guéméné, doit être fumée, moelleuse mais pas trop
grasse.L'andouille de Baye, ou andouille au lard : un vrai régal.
Viandes, volailles et autres charcuteries le plus souvent sous la forme de pâtés, rillettes, saucisses, boudins ou tripes.
Fruits et légumes : Artichaut et au chou-fleur, à l'oignon de Roscoff et aux lentins de Saint-Pol. Mais les richesses du sol breton ne se limitent pas à ça. Pommes de terre primeurs de l'île de Batz, fraises de Plougastel, melon petit-gris de Rennes, châtaigne (teillouse) de Redon sont d'une grande qualité gustative.
Le beurre : symbole fort et produit phare en Bretagne, il était autrefois offert en guise de bienvenue avec le pain et le couteau qui “ allaient avec ”. Le sel permettait simplement de le conserver. Le beurre est encore fêté chaque année au pardon de Spézet, avec sa célèbre motte de beurre sculptée.
Le sel : on ne présente plus le sel de Guérande
Gâteaux et pâtisseries : le kouign amann, les Traou-Mad et les galettes de Pont-Aven, les galettes de Pleyben, de Saint-Michel, les craquelins de Plumaudan, les crêpes dentelle de Quimper, le gâteau breton avec ou sans pruneaux, le gotchtial de Saint-Armel, la fouace et le gâteau du pays nantais et le quatre-quarts.
Cidre : fermier, artisanal, bouché, traditionnel. À chaque terroir correspond une variété de cidre, à chaque producteur correspond un assemblage. Le cidre se décline en eau-de-vie et en alcool, en lambig et en pommeau, et la cuisine au cidre, en vogue, marie bien le goût de la pomme aux viandes et aux poissons.
Bières et cervoises : La plus célèbre, la Coreff de Morlaix, ambrée et fortement houblonnée, reste bien traditionnelle.
Chouchen : nom breton pour l'hydromel (chamillard en gallo). C'était la boisson des dieux, la boisson des druides et la boisson des jeunes mariés.
De la bonne eau, du bon miel et des levures naturelles sont les seuls ingrédients à entrer dans la composition d'un chouchen digne de ce nom. Traditionnellement doux et tirant à plus de 14o.
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